Przepisy na tradycyjne mazurki. Nie może ich zabraknąć na wielkanocnym stole

Mazurek wielkanocny to ciasto, którego obok babki nie może zabraknąć na świątecznym stole. Klasyczny mazurek składa się z kruchego spodu i słodkiego nadzienia na zewnątrz, na przykład budyniowego, kajmakowego czy marcepanowego.

Tradycja wypiekania mazurka na święta wielkanocne w Polsce sięga XVII wieku. Od tamtej pory ciasto stanowi symbol zakończenia Wielkiego Postu. Najpopularniejszym mazurkiem jest mazurek królewski składający się z kruchego ciasta, polewy czekoladowej i dużej ilości migdałów oblanych domowej roboty konfiturą. Równie znany jest mazurek z masą kajmakową oraz orzechową. Oto kilka przepisów na każdego z wyżej wymienionych.

MAZUREK KRÓLEWSKI

Składniki na ciasto:

masło – 400g
cukier puder – szklanka
jajka – 4 szt.
cytryna – 1szt.
aromat waniliowy – kilka kropli
mielone migdały – 100g
mielone orzechy włoskie – 100g
mąka pszenna – 3 szklanki

Polewa czekoladowa:

masło – 100g
cukier puder – 8 łyżek
mleko – 3-4 łyżki
kakao – 4 łyżki

Sposób wykonania:

Masło z cukrem pudrem ucieramy mikserem na puszystą masę. Dodajemy starte żółtka, odrobinę skórki z cytryny, kilka kropli aromatu waniliowego, szczyptę soli oraz zmielone orzechy i migdały. Następnie mieszamy. Dodajemy mąkę, ponownie łączymy składniki. Wyjmujemy ciasto na blat lub stolnicę. Zagniatamy ciast do uzyskania jednolitej konsystencji. Wkładamy ponownie do miski i chłodzimy w lodówce przez około godzinę. Z przygotowanej ilości uzyskamy dwie blaszki kruchego ciasta. Połowę porcji możemy zamrozić i wykorzystać innym razem. ⅔ pozostałego ciasta rozwałkowujemy na grubość palca. Układamy na blaszce wcześniej wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Z ⅓ porcji robimy wałeczki o grubości ołówka. Układamy je na cieście wzdłuż krawędzi formy, a następnie robimy ozdoby. Ciasto wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180ºC. Pieczemy do zarumienienia przez około 25 – 30 minut. W niewielkim garnku rozpuszczamy wszystkie składniki polewy. Podgrzewamy, cały czas mieszając, aż do uzyskania gładkiej, lśniącej masy. Na wystudzone ciasto równomiernie wylewamy ciepłą polewę czekoladową. Dekorujemy mieszanką orzechów oraz suszonymi owocami. Odstawiamy ciasto do momentu zastygnięcia polewy.

Przepisy na mazurek kajmakowy, orzechowy i cygański znajdziesz na kolejnej stronie...